西兰花水分比较少，所以炒西兰花不像想象的那么简单，非常容易炒的不入味或者不香脆，口感就一言难尽了。

1.先把西兰花用流动水冲洗下，西兰花是由很多花粒组成，主要吃的也是花粒，搓洗特别容易掉落，所以需要掰开后再进行清洗。西兰花掰成大小均匀的小块儿，西兰花茎也用刀切成小块儿，如果茎已经老了就不要吃了，新鲜的可以和西兰花一起炒。绿色的花菜比白色花菜看起来就是漂亮，难怪会比白色菜花好太多。

2.把西兰花放入盆中，加入没过西兰花的水，然后倒入适量盐，浸泡15分钟。这就和洗桃子是一个道理，盐水能浸泡掉脏东西和小虫子，浸泡完后再用清水冲洗几遍，这样就洗的非常干净了。盐水浸泡只是清洗西兰花，不能起到炒的时候让西兰花变香脆的作用。有的人说西兰花不需要焯水，用盐水浸泡后再炒就会很脆，这个说法是不正确的，脆不脆和浸泡是没有半点关系的。

3.清洗干净的西兰花控干水分，干锅倒入西兰花，就是锅内什么也不要放，只倒入西兰花，中火炒至变色盛出备用。干锅炒不但能最大程度保证西兰花的营养元素不被流失，加热后的西兰花颜色也会更翠绿，再次和五花肉一起炒的时候熟的快。这就是炒西兰花香脆的秘诀，是不是很多人都是先焯水再爆炒？没有用我这个方法炒过西兰花吧，以后做西兰花不需要焯水了，先干锅炒一下味道更棒。

4.另起锅，葱花、蒜片爆锅，倒入五花肉片，加适量料酒、少量味极鲜炒出香味，最后倒入西兰花大火快速翻炒。只要肉片熟了西兰花就熟了，加适量盐、蚝油翻炒均匀，关火盛出。色香味俱全的炒西兰花就做好了。