排骨800克切成4公分长的段，起锅放入处理好的排骨，凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用。配料准备葱白、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、朝天椒、姜片适量。

1.起锅，炒锅烧热，注入植物油，放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火。

2.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可。

3.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

4.加入开水，没过排骨即可，再加入生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次。

5.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味，大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面即可。