茄子做法很多种，鱼香茄子，家常烧茄子，酱爆茄子，肉末茄子等等。下面是鱼香茄子做法。

主料：圆茄子、配料：尖椒、调料：植物油、清水、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱、耗油、蒜末

步骤/方法

1、先将茄子去除根部，清洗干净，切成滚刀块，装盘备用；

2、取一小碟，将碟内放入郫县豆瓣酱两勺，然后再加入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用；

3、将配料尖椒切成小丁，盛于小盘中备用，再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中；

4、准备工作做好后，就开始进行下一步的炒菜工作，将适量油倒入锅内至6成熟，放入切好的茄子进行翻炒；

5、继续翻炒锅内的茄子，一边炒一边加水，直至所有的小块都变的软些为止；

6、等茄子都变软后，就可以进行下一步工序了，将备好的尖椒丁放入锅内翻炒，并且不断的翻炒至均匀；

7、而后加入之前调好的酱料、盐，翻炒均匀；

8、在出锅前再放入蒜末，炒均匀后出锅盛盘即可。

由于茄子本身吸油吸水，锅内放油要适量，以防止出锅食用时感觉太油腻，影响食欲。

在炒茄子的过程中，需要注意的是要不断的往锅内添加清水，一来有助于茄子吸收水分变软，二来防止茄子将油吸干后烧焦茄子，影响茄子的颜色，防止降低食欲，三来最终吃的时候会发现每一块茄子都水水的，美味可口。