首先我们准备一个猪肘子，清洗干净后，用厨房的剪刀将骨头和肉分离，这样肘子在制作的过程中比较容易入味，我们把肘子的皮用火烤一下，这样可以把表皮的毛烧掉，同时猪皮也会紧绷一些，这样做出来的肘子表皮就会更好吃，将烧好的肘子放到清水中，再用刀把表皮刮一下，把表皮清理干净。

炖肘子的做法步骤：

步骤1
配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟

配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤4
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤6
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了