大闸蟹总的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟左右才能将微生物杀死，而且这个时间也不会导致蟹肉变老。螃蟹的蒸制时间不能一概而论，因为一整只螃蟹和切块的螃蟹，需要的时间是完全不同的。整只活螃蟹需要先将水烧开，然后用大火蒸5分钟左右，再改用小火继续，3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右，3～4两重的继续蒸12分钟左右，4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两，蒸的时间就增加2分钟左右。总之，蒸螃蟹的具体时间需要看螃蟹的大小。

江苏阳澄湖大闸蟹是最出名的，大闸蟹可以蒸着吃，也可以爆炒，味道是相当不错的，只不过大闸蟹蒸来吃有营养些，喜欢吃辣的可以放点拈水加点小米椒，加点海鲜酱油加点姜味道鲜美得很哟。

吃蟹前必须做到四清除弄干净内脏：

1、清除蟹胃，蟹胃俗称“蟹和尚”，即在背壳前缘中央一块三角形的骨质小包，内有污沙。
2、清除蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线。
3、清除蟹心，蟹心极寒，呈六角形，又叫“六角肉”，它在蟹的中央，一块黑色膜衣下，食用时可拿一只蟹脚尖挑出。
4、清除蟹腮，即长在蟹腹部如同眉毛状的两排软绵绵东西，又称“蟹百叶”。上述部位既脏又无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。